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科學(xué)家揭示高脂肪食物為何受歡迎
[所屬分類:行業(yè)動態(tài)] [發(fā)布時間:2023-10-19] [發(fā)布人:邵玉倩] [閱讀次數(shù):] [返回]
科學(xué)家揭示高脂肪食物為何受歡迎
作者:孟凌霄 來源:中國科學(xué)報
山東拓普生物工程有限公司 http://www.jinhuabanruo.cn
冰淇淋、奶昔等高脂肪的食物為何深受喜愛?近日,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了大腦中一個特殊區(qū)域,它既能對高脂肪食物的順滑口感作出反應(yīng),又能利用這一信息來評估食物的誘惑力,從而指導(dǎo)進(jìn)食行為。相關(guān)研究成果10月16日發(fā)表于《神經(jīng)科學(xué)雜志》。
研究作者之一、德國馬克斯·普朗克生物控制論研究所神經(jīng)科學(xué)家Ivan de Araujo稱,這項研究為科學(xué)家了解人們選擇特定食物的動機打開了新的大門。
為了探索食物口感如何影響飲食習(xí)慣,英國牛津大學(xué)神經(jīng)科學(xué)家Fabian Grabenhorst團隊開始量化高脂肪食物的口感。研究團隊準(zhǔn)備了幾種不同脂肪和糖含量的奶昔,并將每種奶昔的樣品放在兩條豬舌頭之間。然后,研究人員將兩條豬舌頭相互滑動,并測量兩個表面之間的摩擦力,從而為每種奶昔的順滑度提供了量化指標(biāo)。
接著,研究人員為22名參與者提供了相同成分的奶昔。在品嘗了每杯奶昔后,參與者給出了他們愿意為不同奶昔花費的價格。
同期的腦部掃描顯示,參與者大腦中參與獎勵機制的眶額皮質(zhì)(OFC)區(qū)域的活動模式,反映了不同奶昔的口感質(zhì)地。此外,參與者為奶昔出價時的OFC活動模式顯示,該區(qū)域也將奶昔的口感與價值聯(lián)系在一起。
為了弄清這一發(fā)現(xiàn)是否會延伸到食物攝入上,研究人員在實驗后邀請參與者享用免費午餐,其中包括幾道脂肪含量不同的咖喱菜肴。在參與者不知情的情況下,研究人員測量了參與者對每種咖喱菜肴的攝入量。他們發(fā)現(xiàn),與OFC區(qū)域?qū)χ静惶舾械膮⑴c者相比,那些OFC區(qū)域?qū)χ靖舾械膮⑴c者傾向于攝入更多高脂肪咖喱。
Grabenhorst說,這些發(fā)現(xiàn)有助于制定低熱量食品的配方和了解暴飲暴食的神經(jīng)機制。
相關(guān)論文信息:
https://doi.org/10.1523/JNEUROSCI.1473-23.2023
(本文內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)可后臺聯(lián)系刪除。)
作者:孟凌霄 來源:中國科學(xué)報
山東拓普生物工程有限公司 http://www.jinhuabanruo.cn
冰淇淋、奶昔等高脂肪的食物為何深受喜愛?近日,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了大腦中一個特殊區(qū)域,它既能對高脂肪食物的順滑口感作出反應(yīng),又能利用這一信息來評估食物的誘惑力,從而指導(dǎo)進(jìn)食行為。相關(guān)研究成果10月16日發(fā)表于《神經(jīng)科學(xué)雜志》。
研究作者之一、德國馬克斯·普朗克生物控制論研究所神經(jīng)科學(xué)家Ivan de Araujo稱,這項研究為科學(xué)家了解人們選擇特定食物的動機打開了新的大門。
為了探索食物口感如何影響飲食習(xí)慣,英國牛津大學(xué)神經(jīng)科學(xué)家Fabian Grabenhorst團隊開始量化高脂肪食物的口感。研究團隊準(zhǔn)備了幾種不同脂肪和糖含量的奶昔,并將每種奶昔的樣品放在兩條豬舌頭之間。然后,研究人員將兩條豬舌頭相互滑動,并測量兩個表面之間的摩擦力,從而為每種奶昔的順滑度提供了量化指標(biāo)。
接著,研究人員為22名參與者提供了相同成分的奶昔。在品嘗了每杯奶昔后,參與者給出了他們愿意為不同奶昔花費的價格。
同期的腦部掃描顯示,參與者大腦中參與獎勵機制的眶額皮質(zhì)(OFC)區(qū)域的活動模式,反映了不同奶昔的口感質(zhì)地。此外,參與者為奶昔出價時的OFC活動模式顯示,該區(qū)域也將奶昔的口感與價值聯(lián)系在一起。
為了弄清這一發(fā)現(xiàn)是否會延伸到食物攝入上,研究人員在實驗后邀請參與者享用免費午餐,其中包括幾道脂肪含量不同的咖喱菜肴。在參與者不知情的情況下,研究人員測量了參與者對每種咖喱菜肴的攝入量。他們發(fā)現(xiàn),與OFC區(qū)域?qū)χ静惶舾械膮⑴c者相比,那些OFC區(qū)域?qū)χ靖舾械膮⑴c者傾向于攝入更多高脂肪咖喱。
Grabenhorst說,這些發(fā)現(xiàn)有助于制定低熱量食品的配方和了解暴飲暴食的神經(jīng)機制。
相關(guān)論文信息:
https://doi.org/10.1523/JNEUROSCI.1473-23.2023
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