山東拓普生物工程有限公司

Shandong Tuopu Biol-Engineering Co.,Ltd

酵母提取物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract）,為了便于記憶，根據(jù)國際通用用法，將其縮寫為YE.

基本信息

酵母提取物（yeast extract）是酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質、核酸、維生素等抽提，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的物質。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要應用于食品、調味品、化妝品等領域。

氨基酸是皮膚角質層中自然保濕因子（NMF）的主要成分，易被皮膚吸收，使老化的表皮恢復彈性，延緩皮膚衰老。核酸及核苷酸是人體的主要遺傳物質，具有促進新陳代謝、提高蛋白質合成速度等作用，增強免疫機能、增強SOD活性，提高皮膚抗自由基能力。此外，產品中少量的維生素和礦物質等營養(yǎng)元素還可以為皮膚提供充足的營養(yǎng)。
相關信息

1：維生素B1被稱為精神性的維生素，這是因為維生素B1對神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；維生素B1的缺乏容易引起各種腳氣病、水腫。

2：維生素B2如果缺乏，就會引起體內代謝絮亂，出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結膜炎和角膜炎等。

3：缺乏維生素B6容易引起貧血癥、脂溢性皮膚炎、舌炎。此外，在經(jīng)前若有腹痛及緊張感，服用B族維生素，特別是維生素B6，能夠穩(wěn)定情緒，幫助睡眠，使人精力充沛，同時也能減輕腹部疼痛。

4：維生素B12對身體制造紅血球和保持免疫系統(tǒng)的功能也是必要的。維生素B12已經(jīng)用于哮喘、疲勞、肝炎、失眠和癲癇等的改善。

注意事項：

1、維生素B族必須每天補充。因為維生素B族屬水溶性維生素，多余的維生素B族不會貯藏與體內，而會完全排處體外。

2、維生素B族之間有協(xié)同作用，也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。

3、維生素B1、B2、B6按1：1：1的比率攝取，協(xié)同作用效果更好。

4、在日常生活中，由于各種各樣的不良飲食習慣，使一些人容易造成B族維生素缺乏，如食用精米及過分燜、煎、炸、煲等烹調手段，這都會導致大量寶貴 維生素B族的流失。

◆干食用酵母(Dried food yeast)

干食用酵母的生產工藝比較簡單，直接將洗凈的酵母乳質壁分離后進行滾筒干燥，得到的產品即為干食用酵母。該產品有30%的可溶物質，含有豐富的VB，蛋白質和膳食纖維，微量元素等�？蓱�用于健康食品，粉末調味品等產品。

◆干自溶酵母(Dried autolysed yeast)

干自溶酵母是酵母質壁分離后先經(jīng)過部分自溶，然后進行滾筒干燥后得到的產品。該產品有50%的可溶物質，含有豐富全面的營養(yǎng)和風味�？捎糜诒〈囡灨�，肉制品等提高產品的口感和風味。

◆酵母抽提物(Yeast extract)

酵母抽提物是酵母通過質壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后，去除細胞壁和不溶性分子后的產品。生產過程中嚴格控制酵母自身蛋白質的水解程度來滿足不同的應用需要；最后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產品以適合不同的應用需要。

◆風味化酵母抽提物

利用美拉德反應生產具有各種風味濃郁的香料，如雞肉風味、牛肉風味、蔬菜風味、海鮮風味等等，大大豐富了酵母抽提物的應用范圍。

酵母提取物的行業(yè)標準已于2003年10月1日正式實施，目前最新版本為《GBT 23530-2009 酵母抽提物》。